正宗炸猪肉丸子的做法
炸制 锅中倒入足够的油，油热至六成（大约160 - 180℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）。轻轻地将裹好面包糠的肉丸放入油锅中，一次不要放太多，以免肉丸粘连。用中小火炸制，不时地翻动肉丸，让其受热均匀。炸至肉丸表面金黄酥脆，大约需要5 - 8分钟。正宗炸肉丸子的做法
1、选肉是关键：最好用三分肥七分瘦的前腿肉或五花肉，手工剁的馅比机器绞的更香，口感更好！
2、调味秘诀：肉馅中加入葱姜末、盐、胡椒粉、少许糖提鲜，再来点生抽和蚝油。重点来了：少量多次地加入花椒水，朝一个方向使劲搅拌，直到肉馅上劲黏稠，这样丸子才多汁不柴！
3、锁水定型：在馅料里磕入一个鸡蛋，再加适量红薯淀粉（或馒头渣），继续搅匀。这样炸的时候不易散，外皮会更酥脆。
4、油温要控制：油烧到六成热（筷子放进去冒小泡），转中小火，用虎口挤出丸子，轻轻下锅。第一遍炸到定型、表面金黄就先捞出来。
5、复炸更酥脆：开大火升高油温，把丸子倒回去快速复炸30秒左右，这是外酥里嫩的关键，捞出来沥油就好啦！
刚炸好的丸子直接吃，或者做糖醋丸子、炖白菜都超香！
相关问题解答
1、做炸猪肉丸子选哪块肉最香啊？
我一般用肥瘦3:7的前腿肉，带点肥油炸出来更润，不柴！千万别用纯瘦肉，不然口感像啃木头渣子。
2、丸子怎么才能炸得外酥里嫩？
秘诀就是复炸！第一遍中火炸到浅黄色捞出，等油温升高再快速复炸30秒，立马金黄酥脆，里面肉汁还锁得住。
3、调肉馅总散架怎么办？
加鸡蛋和淀粉呀！一斤肉配1个鸡蛋+2勺淀粉，顺时针搅到肉馅上劲，用虎口一挤丸子就不散，Q弹得很～
4、要不要加馒头屑或面包糠？
老配方喜欢加馒头屑，确实更蓬松！把剩馒头搓成屑混进肉馅，炸出来丸子会更暄软，比纯肉的口感更丰富~
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评论列表（3条）
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本文概览：正宗炸猪肉丸子的做法炸制 锅中倒入足够的油，油热至六成（大约160 - 180℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）。轻轻地将裹好面包糠的肉丸放入油锅中，一次不...
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